Ножи Кирицуке (Kiritsuke)

Kiritsuke (кирицуке) — профессиональный нож, привлекающий своей универсальностью и удобством применения. Конструкция оснащена клинком длиной от 180 до 330 мм с двусторонней заточкой. Легкий и практичный нож является идеальным инструментом для нарезки таких продуктов как рыба, мясо или овощи. По своей функциональности и внешнему виду кирицуке напоминает японские модели Usuba и Yanagiba.

Широкое лезвие имеет резкий скос по направлению режущей кромки, при этом оно достаточно тонкое для нарезки аккуратных ломтиков. Также к отличительным особенностям ножа можно отнести тонкий угол заточки, который составляет примерно 5 градусов. Наличие практически одинаковой ширины лезвия позволяет использовать его в качестве лопатки, а острым кончиком надрезать различные продукты. Следует учесть, что Kiritsuke не предназначен для рубки костей и нарезки на стеклянных поверхностях.